آیا فویل آلومینیوم باعث آلزایمر میشود؟
به گفته یک متخصص علوم و صنایع غذایی، نگرانیهای رایج درباره فویل آلومینیوم اغلب اغراقآمیز هستند. فویل در صورت استفاده صحیح، ایمن محسوب میشود؛ اما کلید حفظ سلامت، درک این نکته است که در چه شرایطی نباید از آن استفاده کرد.
دکتر نسرین مویدنیا، متخصص علوم و صنایع غذایی، در این رابطه توضیح میدهد: فویلهای آلومینیومی مورد استفاده در صنایع غذایی از نوع خوراکی و طبق استاندارد، با خلوص بالای ۹۹٪ تولید میشوند. این فویلها به دلیل ویژگی ممانعت مطلق در برابر نور، اکسیژن و رطوبت و همچنین مقاومت حرارتی بالا (بیش از ۳۰۰ درجه سانتیگراد)، در فرآیندهای حرارتی و نگهداری مواد غذایی کاربرد دارند.
جذب آلومینیوم توسط بدن چقدر است؟
نگرانی اصلی حول محور جذب آلومینیوم توسط بدن میچرخد. ما روزانه مقادیر کمی آلومینیوم را از طریق آب و غذاهای مختلف دریافت میکنیم. خوشبختانه، بدن دفاع مؤثری در برابر آن دارد. جذب آلومینیوم از دستگاه گوارش بسیار ناچیز است و کلیههای افراد سالم، تقریباً تمام مقدار جذبشده را به سرعت دفع میکنند. خطر اصلی تجمع آلومینیوم، متوجه افراد مبتلا به نارسایی کلیوی است که توانایی دفع مؤثر این فلز را ندارند. برای افراد سالم با کلیههای سالم، نگرانی جدی وجود ندارد.
آیا فویل آلومینیوم باعث آلزایمر میشود؟
شاید شناختهشدهترین نگرانی، ارتباط آلومینیوم با بیماری آلزایمر باشد. این فرضیه سالهاست مطرح است، اما دکتر مویدنیا خاطرنشان میکند که نهادهای علمی معتبر بینالمللی مانند سازمان جهانی بهداشت (WHO)، هنوز هیچ مدرک قطعی دال بر اینکه آلومینیوم رژیم غذایی باعث بروز آلزایمر میشود، نیافتهاند.
خطر واقعی: «مهاجرت یونی» در چه شرایطی رخ میدهد؟
خطر اصلی زمانی بروز میکند که یونهای آلومینیوم از سطح فویل جدا شده و وارد غذا شوند؛ پدیدهای که به آن «مهاجرت» میگویند. این اتفاق تحت شرایط خاصی تسریع میشود:
-
غذاهای اسیدی: قویترین عامل تحریک مهاجرت هستند. آبلیمو، سس گوجه، سرکه، نارنج و ترشی میتوانند لایه محافظ فویل را حل کنند.
-
حرارت بالا و تماس طولانی: پخت در دمای بالای فر و برای مدت زمان طولانی، نرخ مهاجرت را به شدت افزایش میدهد.
-
نمک زیاد: غذاهای بسیار شور نیز میتوانند فرآیند خوردگی فویل را تسریع کنند.
راهکار ایمن: استفاده از کاغذ نسوز به عنوان لایه محافظ
برای استفاده بیدغدغه، توصیه میشود از کاغذ نسوز (کاغذ روغنی) به عنوان یک لایه محافظ بین غذا و فویل استفاده کنید. اگر غذای شما ترش یا شور است، ابتدا آن را با کاغذ نسوز بپوشانید و سپس در صورت نیاز، فویل را روی آن قرار دهید. این کار به طور مؤثری از مهاجرت یونی جلوگیری میکند. توجه داشته باشید که کاغذ مومی برای فر مناسب نیست زیرا ذوب میشود.
برای پخت، استفاده از فویلهای ضخیمتر که مقاومت فیزیکی بیشتری دارند، ایمنتر است. هرگز نباید فویل آلومینیوم را داخل مایکروویو قرار داد، زیرا خطر جرقه و آسیب به دستگاه وجود دارد. استفاده از فویل برای پوشاندن روی سینی فر، به عنوان درپوش ظروف یا برای نگهداری کوتاهمدت غذاهای غیراسیدی و سرد، کاملاً ایمن ارزیابی میشود.
جمعبندی:
فویل آلومینیوم استاندارد به خودی خود برای افراد سالم خطری ندارد و ارتباط آن با بیماریهایی مانند آلزایمر ثابت نشده است. اما شرط ایمنی کامل، پرهیز از تماس مستقیم آن با غذاهای اسیدی، بسیار شور یا نمکی در حین پخت با دمای بالا و طولانیمدت است. استفاده از کاغذ نسوز به عنوان لایه جداساز، سادهترین و مطمئنترین راه برای بهره بردن از مزایای فویل بدون نگرانی از مهاجرت یونهای آلومینیوم به غذای شماست.
هیچ نظر! یکی از اولین.