تفاوت فلفل دلمه ای سبز، زرد، نارنجی و قرمز چیست؟

فلفل دلمه ای فقط با تغییر رنگ، ظاهر متفاوتی پیدا نمی کند؛ بلکه همزمان با رسیدن میوه، طعم و میزان برخی ویتامین ها و ترکیبات گیاهی آن نیز تغییر می کند. فلفل سبز معمولا زودتر برداشت می شود، اما با ادامه رسیدن، رنگ آن به زرد، نارنجی و قرمز تغییر می کند و ترکیباتی مانند کاروتنوئیدها افزایش می یابند. اما سوال اینجاست که فلفل دلمه ای سبز بهتر است یا قرمز و کدام رنگ ارزش غذایی بیشتری دارد؟

راز رنگ فلفل دلمه ای فاش شد

به گزارش خبرمحور به نقل از عصرایران- رنگ فلفل دلمه ای فقط یک تفاوت ظاهری نیست. در بسیاری از انواع فلفل دلمه ای، تغییر رنگ از سبز به زرد، نارنجی و قرمز با روند رسیدن میوه همراه است و همزمان ترکیب برخی ویتامین ها و ترکیبات گیاهی آن نیز تغییر می کند.

فلفل دلمه ای سبز معمولا زودتر از فلفل های رنگی برداشت می شود و به همین دلیل طعم آن کمتر شیرین و کمی تندتر و گیاهی تر است. با ادامه رسیدن، کلروفیل کاهش پیدا می کند و رنگدانه های کاروتنوئیدی بیشتری شکل می گیرند؛ به همین دلیل فلفل ها به رنگ های زرد، نارنجی و قرمز درمی آیند.

از نظر ترکیبات آنتی اکسیدانی نیز تفاوت هایی میان رنگ ها وجود دارد. بررسی ها نشان می دهند فلفل های قرمز رسیده معمولا مقدار بیشتری کاروتنوئید دارند و برخی مطالعات افزایش قابل توجه کاروتنوئیدها را در جریان رسیدن از سبز به قرمز نشان داده اند. فلفل های نارنجی و زرد نیز ترکیبات کاروتنوئیدی خاص خود را دارند.