طرز تهیه خورشت بامیه جنوبی مخصوص افطار
ماه رمضان در بندرعباس همراه با دورهمیهای خانوادگی، سفرههای ساده اما پرعطر و غذاهای دریایی و گیاهی برگزار میشود. مردم جنوب معمولاً غذاهایی انتخاب میکنند که پس از ساعتها روزهداری، هضم آسانتری داشته باشد.
خورشت بامیه دقیقاً یکی از همین غذاهاست؛ غذایی که نه سنگین است و نه کمانرژی.
خورشت بامیه بندری چیست؟
خورشت بامیه یکی از غذاهای سنتی جنوب ایران است که با بامیه تازه، گوشت یا مرغ و ادویههای محلی تهیه میشود. تفاوت نسخه بندری با سایر مناطق در استفاده از ادویههای گرم و طعم کمی تند آن است.
ویژگیهای اصلی خورشت بامیه بندری:
-
استفاده از بامیه تازه و کوچک
-
طعم ملایم رو به تند
-
روغن کم و هضم آسان
-
مناسب وعده افطار
پیشینه خورشت بامیه در جنوب ایران
در مناطق جنوبی، بامیه از محصولات بومی و در دسترس بوده و به همین دلیل از گذشته در غذاهای روزمره مردم جای داشته است. در ماه رمضان، این خورشت به دلیل سبکی و ارزش غذایی بالا بیشتر پخته میشود.
در بسیاری از محلههای قدیمی بندرعباس، خورشت بامیه به عنوان غذای نذری نیز توزیع میشود.
چرا خورشت بامیه برای افطار مناسب است؟
متخصصان تغذیه معتقدند غذاهای سبک و حاوی فیبر برای افطار مناسبتر هستند. خورشت بامیه دارای ویژگیهای زیر است:
-
کمک به هضم بهتر غذا
-
جلوگیری از سنگینی معده
-
تأمین انرژی تدریجی
-
حفظ آب بدن پس از روزهداری
به همین دلیل خانوادههای بندرعباس این غذا را انتخابی ایدهآل برای افطار میدانند.
مواد لازم برای خورشت بامیه بندری (۴ نفر)
-
بامیه تازه: ۳۰۰ گرم
-
گوشت خورشتی یا مرغ: ۳۰۰ گرم
-
پیاز: ۱ عدد بزرگ
-
سیر: ۳ حبه
-
رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
-
گوجهفرنگی تازه: ۲ عدد
-
زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز: به میزان لازم
-
آبلیمو یا تمر هندی: ۲ قاشق غذاخوری
-
نمک و روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت بامیه بندری مرحلهبهمرحله
مرحله اول: آمادهسازی بامیه
بامیهها را بشویید و بدون جدا کردن کامل کلاهک، تمیز کنید تا هنگام پخت لیز نشوند.
مرحله دوم: تفت دادن گوشت
پیاز خردشده را تفت دهید، سپس گوشت و سیر را اضافه کنید. ادویهها را بیفزایید تا عطر آن آزاد شود.
مرحله سوم: افزودن رب و گوجه
رب گوجه و گوجه خردشده را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ خورشت باز شود.
مرحله چهارم: پخت خورشت
آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت نیمپز شود. سپس بامیهها را اضافه کنید.
مرحله پنجم: چاشنی نهایی
در مراحل پایانی، آبلیمو یا تمر هندی را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم جا بیفتد.
خورشت بامیه معمولاً همراه برنج سرو میشود.
فوتوفن جنوبیها
-
بامیه را زیاد هم نزنید تا له نشود.
-
تفت کوتاه بامیه قبل از پخت از لیز شدن جلوگیری میکند.
-
استفاده از تمر هندی طعم اصیل بندری ایجاد میکند.
-
ادویه تند باید متعادل باشد.
ارزش غذایی خورشت بامیه
این غذا سرشار از:
-
فیبر گیاهی
-
ویتامین C و K
-
پروتئین گوشت
-
مواد معدنی مفید
مصرف آن پس از افطار باعث تأمین انرژی بدون ایجاد سنگینی میشود.
مقایسه با غذاهای رمضان در سایر شهرها
اگر در مشهد شله مشهدی و در اصفهان آش شله قلمکار غذای اصلی افطار محسوب میشوند، در بندرعباس خورشت بامیه به دلیل سبک بودن، انتخاب محبوب خانوادههاست.
جمعبندی
خورشت بامیه بندری تنها یک غذای محلی نیست؛ بخشی از فرهنگ غذایی مردم بندرعباس در ماه رمضان است. غذایی سبک، خوشعطر و مغذی که پس از ساعتها روزهداری، بدن را به آرامی به چرخه تغذیه بازمیگرداند.
تنوع غذاهای رمضان در ایران نشان میدهد هر منطقه با توجه به اقلیم و فرهنگ خود، بهترین گزینه را برای سفره افطار انتخاب کرده است.
هیچ نظر! یکی از اولین.