قیمت گوشت چرخکرده امروز چقدر است؟ جزئیات بازار
قیمت گوشت قرمز در بازار ایران دوباره تیتر یک رسانهها شده است. پس از چند ماه ثبات نسبی، نرخ دام زنده و به دنبال آن قیمت گوشت چرخکرده، گوسفندی و گوساله در مهر و آبان 1404 افزایش چشمگیری داشته است. بررسیها نشان میدهد این رشد قیمت، نه حاصل تصمیمات ناگهانی دولت بلکه نتیجه مستقیم افزایش هزینه تولید، تورم عمومی و کاهش عرضه دام داخلی است.
در بازار امروز تهران و سایر کلانشهرها، گوشت چرخکرده با قیمتهایی بین 680 تا 730 هزار تومان معامله میشود. فروشگاههای زنجیرهای نیز بستههای 900 گرمی را بین 630 تا 690 هزار تومان قیمتگذاری کردهاند. اما علت اصلی این افزایش چیست؟ آیا گوشت قرمز دوباره به کالایی لوکس تبدیل میشود؟
چطور قیمت گوشت از دام زنده تا قصابی دو برابر میشود؟
در نگاه اول، بسیاری از مردم تصور میکنند دامداران یا قصابان عامل اصلی گرانی گوشت هستند؛ اما واقعیت پیچیدهتر است. بر اساس دادههای میدانی، در هر گوسفند زنده حدود 45 تا 50 درصد از وزن کل پس از کشتار از دست میرود؛ یعنی از هر 10 کیلو دام زنده فقط حدود 5 کیلو گوشت بدون استخوان قابل مصرف باقی میماند.
به همین دلیل وقتی قیمت گوسفند زنده در بازار حدود 345 هزار تومان است، بهای تمامشده هر کیلو گوشت گوسفندی بدون استخوان بین 690 تا 710 هزار تومان خواهد بود. در مورد گوشت گوساله نیز همین نسبت برقرار است؛ هر 10 کیلو دام زنده حدود 5.2 کیلو گوشت خالص تولید میکند. بنابراین با قیمت دام زنده 330 هزار تومان، هزینه نهایی گوشت گوساله حدود 620 تا 640 هزار تومان تمام میشود.
این اعداد نشان میدهد که قیمت فعلی گوشت قرمز، از نظر نسبت تبدیل، غیرمنطقی نیست و افزایش هزینهها از دامداری تا قصابی، زنجیرهای واقعی از عوامل را نشان میدهد.
ترکیب واقعی گوشت چرخکرده در بازار ایران
بسیاری از مصرفکنندگان فکر میکنند گوشت چرخکرده فقط از بخشهای مرغوب دام تهیه میشود، اما در واقع ترکیب آن پیچیدهتر است. در قصابیها معمولاً برای تولید گوشت چرخکرده از قسمتهایی چون قلوهگاه، سردست، گردن و بخشهایی از ران استفاده میشود.
در ترکیب رایج بازار، ۶۰ درصد گوشت گوساله و ۴۰ درصد گوشت گوسفندی وجود دارد. با در نظر گرفتن قیمت متوسط این دو نوع گوشت، میانگین بهای خام هر کیلو چرخکرده حدود ۶۶۶ هزار تومان محاسبه میشود.
اما این تازه آغاز مسیر است؛ زیرا باید هزینه چربی مجاز (حدود ۱۰ تا ۱۵ درصد)، بستهبندی، حملونقل، سردخانه و سود فروشنده را هم در نظر گرفت. مجموع این هزینهها حدود ۱۵ درصد به قیمت نهایی اضافه میکند، بنابراین قیمت منطقی و واقعی گوشت چرخکرده در بازار باید بین ۷۳۰ تا ۷۶۰ هزار تومان باشد.
چرا گوشتهای ارزان نگرانکنندهاند؟
در روزهای اخیر برخی مغازهها گوشت چرخکرده را با قیمت ۵۸۰ تا ۶۰۰ هزار تومان عرضه میکنند. در ظاهر ممکن است این رقم برای خریدار جذاب باشد، اما کارشناسان هشدار میدهند که این نوع گوشتها اغلب کیفیت پایینی دارند.
در بهترین حالت، چربی این محصولات بیش از حد مجاز است یا از بخشهای کمارزش دام مانند قلوهگاه و چربیهای اضافی استفاده میشود. در موارد نادر نیز ممکن است تولیدکنندگان غیرمجاز از افزودنیهایی مثل سویا، آرد یا بافتهای گوشتی دیگر برای افزایش حجم استفاده کنند.
ظاهر گوشت ممکن است طبیعی به نظر برسد اما ارزش غذایی آن بهمراتب کمتر است و حتی در برخی موارد میتواند مشکلات گوارشی ایجاد کند. به همین دلیل، کارشناسان توصیه میکنند خریداران از فروشگاههای معتبر یا قصابیهای دارای مجوز دامپزشکی خرید کنند.
روند قیمتی گوشت قرمز در آبان 1404؛ احتمال جهش جدید
در بازار گوشت، قیمت دام زنده شاخص اصلی تعیینکننده نرخ نهایی است. تجربه نشان داده است که هر ۱۰ هزار تومان افزایش در قیمت دام زنده، حدود ۲۰ هزار تومان افزایش در قیمت گوشت بدون استخوان ایجاد میکند.
از آنجا که در مهرماه قیمت گوسفند زنده از ۳۲۰ به ۳۴۵ هزار تومان رسیده است، کارشناسان پیشبینی میکنند اگر این روند در آبان ادامه یابد، قیمت گوشت چرخکرده بستهبندی از مرز ۷۸۰ هزار تومان نیز عبور کند.
در حال حاضر هزینه نگهداری دام، خوراک دام، حملونقل، دستمزد کارگران و هزینههای کشتارگاه نسبت به سال گذشته بین ۳۰ تا ۵۰ درصد افزایش یافته است. بنابراین رشد قیمت گوشت فقط ناشی از بازار سیاه نیست، بلکه نتیجه تورم ساختاری در بخش کشاورزی و دامپروری کشور است.
تاثیر افزایش قیمت گوشت بر سبد خانوار و مصرف
گوشت قرمز همیشه یکی از اقلام اصلی سبد غذایی خانوارهای ایرانی بوده است، اما در یک سال اخیر، بهدلیل جهش قیمتی، سهم مصرف آن کاهش یافته است. طبق گزارشهای غیررسمی، مصرف سرانه گوشت قرمز در سال ۱۴۰۴ نسبت به پنج سال قبل حدود ۴۰ درصد کاهش یافته است.
بسیاری از خانوادهها حالا به سمت مصرف مرغ، حبوبات و تخممرغ به عنوان منابع جایگزین پروتئین حرکت کردهاند. در عین حال، فروشندگان میگویند فروش بستههای کوچکتر (۵۰۰ گرمی) گوشت چرخکرده در حال افزایش است؛ نشانهای از فشار اقتصادی بر خانوارها.
از سوی دیگر، افزایش قیمت گوشت، صنعت فستفود و رستورانها را نیز تحت تاثیر قرار داده است. برخی واحدها ترکیب گوشت را تغییر دادهاند تا هزینه تمامشده را کاهش دهند، که البته ممکن است کیفیت غذا را پایین بیاورد.
چشمانداز بازار گوشت؛ ثبات یا جهش دوباره؟
کارشناسان اقتصادی معتقدند در صورت عدم کنترل هزینههای نهادههای دامی و افزایش دوباره نرخ ارز، احتمال رشد مجدد قیمت گوشت در ماههای آینده وجود دارد. برخی نیز بر این باورند که با نزدیک شدن به فصل زمستان و کاهش عرضه دام سبک، قیمتها دوباره صعودی خواهد شد.
در مقابل، دولت وعده داده است با واردات محدود دام زنده از کشورهای همسایه و حمایت از تولید داخلی، بازار گوشت را در آبان و آذر متعادل کند. با این حال، تجربه سالهای گذشته نشان داده که این سیاستها معمولاً اثر کوتاهمدت دارند.
جمعبندی کوتاه
قیمت گوشت قرمز در مهر و آبان ۱۴۰۴ به سطحی بیسابقه رسیده است. گوشت چرخکرده حالا بین ۷۰۰ تا ۷۶۰ هزار تومان فروخته میشود و احتمال عبور از ۷۸۰ هزار تومان در هفتههای آینده زیاد است. افزایش قیمت دام زنده، تورم هزینههای تولید و کاهش عرضه، سه عامل اصلی این جهش هستند. کارشناسان هشدار میدهند مصرفکنندگان فریب گوشتهای ارزان را نخورند و برای حفظ سلامت، از فروشگاههای معتبر خرید کنند./فرارو
هیچ نظر! یکی از اولین.