پاستا؛ غذای ضد افسردگی؟
پاستا، این غذای محبوب و پرطرفدار ایتالیایی، قرن‌هاست که جایگاه ویژه‌ای در آشپزخانه‌ها و قلب مردم جهان دارد. از اسپاگتی بولونز گرفته تا پنه مارینارا، تنوع این خوراکی به اندازه‌ای است که کمتر کسی می‌تواند در برابر آن مقاومت کند. حالا تحقیقات جدید نشان می‌دهد که لذت بردن از پاستا تنها به طعم آن محدود نمی‌شود؛ بلکه مصرف این غذا می‌تواند باعث بهبود خلق‌وخو و افزایش حس شادی شود.
طبق گزارشی که سلامت‌نیوز به نقل از وب‌سایت تخصصی chowhound منتشر کرده، عاشقان پاستا به خوبی می‌دانند که خوردن یک بشقاب این غذای خوشمزه چه حس خاصی به انسان می‌دهد. از ترکیب عطر سس گوجه‌فرنگی تازه با برگ‌های ریحان، تا بوی سیر و روغن زیتون در یک آلیو و اولیو ساده، یا لطافت پنیر پارمزان روی اسپاگتی بولونز، هر لقمه پاستا می‌تواند خاطره‌ای خوش بسازد.
با این حال، همواره نگرانی‌هایی درباره کالری و ارزش غذایی پاستا وجود داشته است. به عنوان نمونه، یک پرس اسپگتی کربونارا ممکن است بیش از ۹۰۰ کالری داشته باشد. اما متخصصان تغذیه تأکید می‌کنند که به جز افرادی که به گلوتن حساسیت دارند یا به بیماری سلیاک مبتلا هستند، دلیلی برای حذف کامل پاستا از رژیم غذایی وجود ندارد. آن‌ها توصیه می‌کنند که مصرف این غذا دو تا سه بار در هفته کافی است.
پژوهشی با طعم ایتالیا
در سال ۲۰۲۳، گروهی از پژوهشگران «آزمایشگاه رفتار و مغز» در دانشگاه آزاد زبان‌ها و ارتباطات میلان (IULM) مطالعه‌ای جالب انجام دادند. این تحقیق شامل بررسی واکنش‌های عصبی، احساسی و فیزیولوژیک ۴۰ داوطلب ۲۵ تا ۵۵ ساله بود که در حین خوردن پاستا تحت آزمایش قرار گرفتند. محققان با استفاده از روش‌هایی مشابه دستگاه دروغ‌سنج، فعالیت مغزی، تغییرات ضربان قلب، حرکات چهره و حتی میزان تعریق بسیار جزئی این افراد را ثبت کردند.
نتایج به دست آمده شگفت‌انگیز بود: تنها خوردن یک بشقاب پاستا واکنش‌هایی مشابه شنیدن موسیقی محبوب، تماشای یک مسابقه المپیک یا دیدن لحظه قهرمانی یک ورزشکار مورد علاقه را برانگیخت. به گفته محققان، این واکنش‌ها ناشی از ماهیت «غذای آرام‌بخش» پاستا است که نه تنها حس لذت را تحریک می‌کند، بلکه خاطرات خوش را نیز زنده می‌سازد.
چرا پاستا حالتان را خوب می‌کند؟
از نظر علمی، خوردن پاستا باعث ترشح اندورفین در بدن می‌شود؛ هورمون‌هایی که به عنوان «هورمون‌های شادی» شناخته می‌شوند و می‌توانند استرس و اضطراب را کاهش دهند.
پاستا جزو کربوهیدرات‌های پیچیده محسوب می‌شود. برخلاف کربوهیدرات‌های ساده که قند خون را به سرعت بالا می‌برند و سپس باعث افت ناگهانی آن می‌شوند، کربوهیدرات‌های پیچیده انرژی را به تدریج و پایدار آزاد می‌کنند. این فرآیند باعث افزایش سطح سروتونین، هورمونی که نقش کلیدی در تنظیم خلق‌وخو دارد، می‌شود.
افزون بر این، مصرف پاستا به تولید تریپتوفان کمک می‌کند؛ آمینواسیدی که ماده اولیه ساخت سروتونین است. جالب آنکه حتی پس از پخت، پاستا تا ۸۰ درصد از ویتامین‌های گروه B خود را حفظ می‌کند. این ویتامین‌ها برای تبدیل تریپتوفان به سروتونین ضروری‌اند و به این ترتیب، چرخه‌ای کامل از بهبود خلق‌وخو را شکل می‌دهند.
محدودیت‌ها و توصیه‌ها
با وجود تمام فواید گفته‌شده، کارشناسان تغذیه تأکید می‌کنند که تعادل در مصرف پاستا اهمیت زیادی دارد. استفاده بیش از حد از سس‌های پرچرب یا افزودن مقادیر زیاد پنیر می‌تواند کالری دریافتی را افزایش دهد و اثرات مثبت غذایی را تحت‌الشعاع قرار دهد. توصیه می‌شود برای بهره‌مندی از مزایای پاستا، از سس‌های سالم مانند سس گوجه‌فرنگی تازه با سبزیجات و روغن زیتون استفاده شود.
همچنین افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند، بهتر است مقدار مصرف پاستا را با نیاز کالری روزانه خود هماهنگ کنند و آن را همراه با پروتئین و سبزیجات مصرف کنند تا ارزش غذایی وعده کامل‌تر شود.
نتیجه‌گیری
این تحقیق نشان می‌دهد که پاستا بیش از آنکه یک غذای ساده باشد، تجربه‌ای چندحسی و تاثیرگذار بر سلامت روان است. از تحریک اندورفین‌ها و سروتونین گرفته تا ایجاد حس آرامش و زنده کردن خاطرات خوش، این غذای ایتالیایی می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی متعادل باشد که نه تنها به بدن، بلکه به ذهن و روح نیز فایده می‌رساند.
بنابراین، اگر این هفته بیش از حد پاستا خورده‌اید، شاید بهتر باشد عذاب وجدان را کنار بگذارید. علم اکنون تأیید کرده که پاستا می‌تواند شما را شادتر کند — البته به شرطی که با تعادل مصرف شود./سلامت نیوز
هیچ نظر! یکی از اولین.